一舉征服專業運動員與一家大小的特製款
- Christy Burger
運動需要充足能量，但攝取過多的碳水化合物又容易讓身體發炎，影響運動表現，應該如何備餐才能攝取進所需營養，並保持身體機能？
這集Athletes’ Cookbook邀請全馬香港紀錄保持人姚潔貞Christy與精通廚藝的周子駒 Cyrus，合力製做專屬「長跑天后」簡單又健康美味的料理。
去年受骨裂傷患困擾的Christy，為求讓傷口快速康復，開始嘗試素食，但適應初期總覺得力不從心。另外，除了專業運動員以外，同時身兼老婆與媽媽的角色，也需要考量老公和小朋友的飲食喜好，忙碌的行程中還是希望能親自做料理讓全家人享用的話，當然不能是太耗時的食譜。因此，Cyrus在設計菜單時，便決定從海鮮魚肉等優質蛋白質著手，開發出一道無論是誰都會喜歡上的特製魚堡料理。
「運動員版黃金魚堡 - Christy Burger」
漢堡排一般大多以肉類為主，因應Christy從小就喜歡吃的就是魚和蔬菜，特別研發魚肉與鮮蝦為主的版本，脂肪含量低又有大量蛋白質，使用白花椰菜取代麵粉製成的麵包，減少澱粉攝取，對於擔心麩質對關節、肌肉有不良影響的運動員，是個很棒的選擇。
材料
白花椰菜麵包
- 白花椰菜 1朵 (3杯)
- 雞蛋 2顆
- 帕瑪森起司 1/2杯
- 玉米粉 2大匙
- 義大利香料 1/2小匙
- 薑黃粉 1小匙
魚肉漢堡排
- 鮭魚排 500g (無骨去皮，非冷凍)
- 白蝦仁 200g (去殼去尾，非冷凍)
- 米酒 20ml
- 蒜末 20g (大約3顆)
- 洋蔥末 30g (大約半顆)
- 雞蛋 2顆
- 巴西里葉 10g
- 海鹽 5g
- 黑胡椒 5g
其他配料
- 微型菜苗 適量
- 番茄片 適量
步驟
白花椰菜麵包
- 將白花椰菜放入食物攪拌機打碎
- 將打碎的白花椰菜用保鮮膜包起，放入微波爐加熱三分鐘後倒到蒸籠布中，將水分擰乾
- 大盆子中，加入帕瑪森起司、玉米粉、義大利香料、薑黃粉混合
- 雞蛋先在量杯內打散，逐次加入到可成型即可，避免一次全加導致過稀
- 用量杯倒在烤盤上壓平至約1.5cm厚，確認壓得緊實，烤後不會散開
- 放入180度烤箱，烤大概30分鐘到成型且邊緣微微金黃色
魚肉漢堡排
- 魚肉及蝦仁解凍，用廚房紙巾擦乾
- 將魚肉和蝦仁皆等分為兩份，一半切約1cm塊狀備用；另一半放進食物調理機，加入米酒、大蒜、洋蔥、海鹽、黑胡椒、番茜葉，使用機器攪拌混合
- 雞蛋先在量杯內打散，逐次加入到可成型即可，避免一次全加導致過稀
- 最後加入切小丁的鮭魚，增加口感
- 在平底鍋內放入模具，拿小湯匙酌量放入魚肉漢堡排並整理形狀
- 用小火煎至兩面金黃，確認中間熟透，即可盛盤
最後只要取白花椰菜麵包，依序放上魚肉漢堡排、番茄片、微型菜苗，最後蓋上另外一個白花椰菜麵包，黃金魚堡Christy Burger即完成！
運動員推薦：
「一直很希望可以學會做料理，但是我的飲食需求比較嚴格，忙碌的行程也讓我一直找不到機會好好學習，今天做的Christy Burger外型看起來非常厲害，但是沒想到做起來比想像中簡單，以後就是我的招牌料理了！」一 姚潔貞 Christy
主廚推薦：
「我特地為Christy量身打造的料理，用鮭魚和白花椰菜製作漢堡，卡路里低、不含澱粉，又非常美味，希望能讓Christy學會後做給家人一起享用」一 周子駒Cyrus