當食物結合機能性：地瓜沙拉

地瓜沙拉富含維生素、礦物質和好的碳水化合物，適合當作艱辛健身訓練前後的能量補給。這道美味的沙拉結合了高營養價值的根莖類蔬菜，而且製作起來非常容易，讓你有更多時間進行訓練或恢復。

1. 地瓜可提供持久活力。
   地瓜為高纖維食物，而且含複合式碳水化合物，不會像高升醣指數的單一碳水化合物一樣讓你的血糖值急速飆升，如白貝果。這讓地瓜成為絕佳的能量來源，尤其是在耐力訓練之前。如果你想在健身後食用這道沙拉，內含的碳水化合物也能補足耗盡的肝醣儲存量。此外，這種薯類植物具有抗氧化劑含量豐富的類胡蘿蔔素，有助於恢復和細胞修復 (並為這種蔬菜帶來招牌的橘色)。
   
2. 蛋可提供低卡路里的蛋白質。
   蛋因具有強壯肌肉所需的必需胺基酸，經常被視為完美的蛋白質來源。根據美國農業部 (USDA) 的資料，一顆大顆的蛋含 6 克的蛋白質，而且僅有約 75 大卡的卡路里。

1. 提前準備醬料。
   自製油醋醬 (如下列) 冷藏最多可保存兩週。如果是全熟水煮蛋，也可以提前準備。可製作一打的全熟水煮蛋，冷藏最多可保存一週。
   
2. 加速地瓜的烹煮。
   若要大幅縮減烹煮時間 (用烤箱烤地瓜可能要花上 30 至 40 分鐘)，可以先用叉子在地瓜上戳一些洞，接著以上火微波 4 分鐘，中途翻面，之後再烘烤。或是將地瓜 (連皮) 切成 0.6 公分的薄片，接著用鑄鐵煎鍋以少許油煎地瓜片。加蓋，鍋裡的蒸氣會將地瓜蒸熟，讓地瓜內部柔軟，而油煎會使外皮金黃酥脆。這只要約 8 分鐘的時間 (每面 4 分鐘)。

1. 變換蛋白質。
   如果你想用植物蛋白質取代蛋，可拌入一些小扁豆、豆腐，或是烤鷹嘴豆。如果你不吃素，可考慮加蛋，或是用烤雞、鮭魚、蝦子或牛排取代。
   
2. 添加更多蔬菜。
   不愛高麗菜？那就換成蘿蔔。不是地瓜的粉絲？可換成烤甜菜，富含硝酸鹽的甜菜可加速血液流動，並增強耐力運動的表現。你也能變換基本食材，例如將綜合嫩葉沙拉菜換成菠菜或羽衣甘藍，便可改變沙拉的口感和味道。

份量：1 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：40 分鐘
總料理時間：50 分鐘

地瓜：

1. 烤箱預熱至 225°C。清洗地瓜並去皮，接著切成約 0.6 公分的圓形薄片。在中型碗中，用橄欖油攪拌地瓜，並以鹽和胡椒調味。
   
2. 均匀地鋪在鋁箔烤盤中，接著烤 30 分鐘，中途翻面。

半熟蛋：

1. 在中型的平底鍋中，以中大火將水煮沸。用湯匙輕輕將每顆蛋壓進水中，依你想要的蛋黃熟度，微滾 5 至 7 分鐘。
   
2. 用漏勺將蛋移至冰水中，冷卻至微溫，約 2 至 3 分鐘。

如果你偏好全熟蛋：

1. 在中型的平底鍋中放入蛋，用冷水淹過 2.5 至 5 公分。以中大火煮沸，接著加蓋離火，將蛋靜置 8 至 10 分鐘。
   
2. 用漏勺將蛋移至冰水中，冷卻至微溫，約 2 至 3 分鐘。切片。

沙拉：

1. 在中型碗中，用蘋果醋和檸檬汁攪拌紫高麗菜。用鹽和胡椒調味，在一旁靜置 15 分鐘，讓高麗菜醃漬入味，接著加入沙拉菜、香菜和荷蘭芹。
   
2. 將沙拉菜、地瓜和蛋裝盤，接著撒上碎花生，再擠上檸檬汁，即可享用。