對志向遠大的的運動愛好者來說，吃純素真能夠滿足營養需求嗎？
指導
新研究揭露純素飲食跑者和雜食飲食跑者的差異。
大多數運動員都非常注意自己的飲食，不只因為飲食不當會導致健身過程中胃不舒服 ，也因為正確飲食有助於締造更好的成績，並加快恢復的速度。對於植物能否提供肌肉修復所需的蛋白質，以及無肉飲食是否能為某些特定運動提供足夠的力量，有許多不同的見解。《國際運動營養學會期刊》(Journal of the International Society of Sports Nutrition) 所發表的一項研究指出了一個重要的發現：純素飲食對運動表現不會產生負面影響。
德國研究者針對 76 名非專業的男女跑者進行研究，他們各自認為自己是雜食者 (動植物都吃)、蛋奶素食者 (吃植物性食品和蛋、奶製品，但不吃肉類和魚類)，或純素食者 (不攝取任何動物來源的食物)。這些受試者在健身腳踏車上進行分級運動測試，以評估他們輸出爆發力的最大值，衡量他們盡最大能力可達到的運動程度以及可堅持的時間長短。在為時 6 分鐘 50 瓦特輸出功率阻力 (相當於出力約一成或兩成) 的熱身後，阻力每分鐘會增加 16.7 瓦特，直到受試者踩不動為止。
猜猜哪一組表現得比較好？結果顯示所有受試者都在大約 20 分鐘後達到極限，而研究員判定，雜食者、蛋奶素食者和純素食者在盡最大能力所能達到的程度和維持的時間長短上並無差別。
德國漢諾威大學食品科學與人類營養研究所博士 Josefine Nebl 表示：「只要跑者們攝取足夠的能量與營養，他們的運動能力便不受飲食類型所影響。」
「研究員判定，雜食者、蛋奶素食者和純素食者在盡最大能力所能達到的程度和維持的時間長短上並無差別。」
受試者在接受測試前 24 小時所攝取的飲食，是有很大差異的。根據紀錄，純素食者不論是和肉食者或蛋奶素食者相比，都攝取了更多的碳水化合物、纖維、鎂、鐵、葉酸和維他命 E，以及較少的脂肪和維他命 B12。Nebl 補充，只要攝取同樣份量的優質卡路里，蛋奶素食者和全素食者都能獲得和肉食者同樣充足的運動能量。