Athlete’s Cookbook: Colleen Quigley knar for å vinne

Hinderløputøveren Colleen Quigley elsker utfordringer. Først valgte hun den kanskje aller vanskeligste grenen i friidrett, som kombinerer løping, hekk og hopping over enorme vanndammer. Hennes nyeste utfordring? Hun tester pizzabakerferdighetene sine med kokk Kia Damon i «Athlete's Cookbook». Innimellom strekking av deig, kakking av egg og endrede meninger om auberginer, skravler de to om Colleens gårdslige oppvekst, viktigheten av måltider med Team USA og en regel for voksenlivet som ingen snakker om. Se episoden over, sjekk ut oppskriften nedenfor, og sett i gang med matlagingen.

• Stor kniv
• Skjærefjøl
• Stor stekepanne
• Stekepinsett
• Stekebrett
• Kjevle
• Pizzaform
• Rivjern
• Liten kjele
• Visp

Forvarm ovnen til 500 grader fahrenheit. Kutt auberginen i ¼-tomme tykke sirkler eller halvmåner. Strø salt over skivene og legg dem på rist over et bakebrett, eller over noen lag med tørkepapir, slik at overskuddsfuktigheten kan renne av. I mellomtiden varmer du en spiseskje olivenolje i en stor stekepanne på middels–høy varme, før du tilsetter grønnkål og steker mens du vender på kålen med stekepinsetten i rundt fire minutter. Krydre med salt og pepper. Sett grønnkålen til siden.

Fordel auberginen jevnt i bakebrettet, dryss over olivenolje og stek i ovnen i fem til seks minutter, snu skivene halvveis. I mellomtiden strør du hvetemelet utover en ren overflate. Spre ut pizzadeigen og kna og kjevle den ut til en 12-tommers sirkel. Dryss olivenolje i pizzaformen, flytt deigen forsiktig over, og dryss olivenolje på toppen.

Ta auberginen ut av ovnen. Tilsett en klatt ricotta på pizzadeigen. Senk varmen til 450 grader. Legg aubergine og grønnkål på pizzaen og krydre med salt og pepper. Bruk den brede siden av rivjernet, eller en mandolin, og skjær hvitløken i tynne skiver. Topp pizzadeigen med asiago-osten.

Stek pizzaen i tolv minutter. Tilsett skivet hvitløk, knekk eggene på toppen, og stek i tre minutter til, til eggehvitene er stekt. I mellomtiden tilsetter du balsamikoeddik og brunt sukker i den lille kjelen og pisker på middels–høy varme til blandingen begynner å tykne. Ta pizzaen ut av ovnen, dryss over en skje med balsamicoreduksjonen, strø over næringsgjær og fullfør med salt og pepper.