Ernährungsberater:innen klären auf: 4 überraschende Vorteile von Kürbis für deine Gesundheit

Sowohl Kürbis als auch Kürbiskerne haben einen hohen Gehalt an Antioxidantien oder natürlichen Stoffen, mit denen die Zellen gegen freie Radikale geschützt werden, die zellschädigend wirken und das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen. Dafür haben Antioxidantien wie Vitamin A (besonders Betacarotin) in Kürbiskonserven und das Magnesium sowie die Folsäure in Kürbiskernen eine sehr positive Wirkung gegen chronische Entzündungen, die oft bei chronischen Erkrankungen wie Arthrose, Herzbeschwerden und Krebs auftreten.

Eine medizinische Studie in einer Ausgabe der Fachpublikation Natural Medicine ergab 2015, dass durch Nahrungsmittel mit viel Vitamin A das Immunsystem gestärkt und mit ihnen gegen Entzündungskrankheiten (wie kardiovaskuläre und Gelenkbeschwerden) vorgebeugt werden kann. In einer anderen Studie aus dem Jahr 2018 im Indonesian Journal of Cancer Chemoprevention kam man zu dem Ergebnis, dass die Phytoöstrogene (sekundäre Pflanzenstoffe) in Kürbiskernen hohe Cholesterinwerte und Osteoporose bei Frauen in der Menopause verhindern können.

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Gorin betont, dass das natürliche Betacarotin (das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird) in Kürbissen sehr vorteilhaft für die Augengesundheit ist.

Nehmen wir zum Beispiel eine bereichsübergreifende Analyse aus dem Jahr 2017 im Nutrition Journal, in der die Ess- und Rauchgewohnheiten von über 1.400 Männern ab 65 untersucht wurden. Die Forscher:innen fanden heraus, dass vermehrter Konsum von Obst und Gemüse mit einem hohen Gehalt von Alphacarotin und Betacarotin (Carotinoide, die für dessen bunte Pigmentierung sorgen) alle bei der Analyse untersuchten Personen gegen altersbedingte Makuladegeneration (AMD) schützte, besonders aber Raucher:innen. AMD ist eine Augenkrankheit, bei der die Sehkraft nachlässt — die Hauptursache von Sehschwächen bei älteren Erwachsenen.

Das National Institutes of Health (NIH) gibt auch an, dass Vitamin A ein maßgebliches Antioxidationsmittel für die Sehkraft ist. Das liegt daran, dass es sehr wichtig ist für die Funktion der Bindehaut (der Augenschleimhaut) und der Hornhaut sowie des Rhodopsin – des lichtempfindlichen Proteins in der Netzhaut, das auf Lichteinstrahlung auf die Augen reagiert.

Um herauszufinden, ob Carotinoide und Vitamine in Verbindung mit positiven Veränderungen der Herzfrequenz stehen, erfassten Wissenschaftler:innen zwei Jahre lang Gesundheitsdaten und Blutproben von über 1.000 Amerikaner:innen im Alter zwischen 34 und 84. Da die Teilnehmenden aus verschiedenen Altersgruppen stammten und ihre Gewohnheiten unterschiedlich waren, nahmen die Autor:innen Anpassungen aufgrund von physiologischen Faktoren wie Geschlecht, ethnischer Gruppe und Body Mass Index sowie ihrer Trink- und Rauchgewohnheiten und ihrer sportlichen Aktivitäten vor.

Nach ihren Erkenntnissen, die 2021 in einer Ausgabe des Nutrition Journal veröffentlicht wurden, gibt es eine Verbindung zwischen erhöhtem Carotinoidwert im Blut (aufgrund des Konsums von Obst und Gemüse, das Alphacarotin und Betacarotin enthält) und positiven Veränderungen bei der Herzratenvariabilität. Daraus folgerten die Wissenschaftler:innen, dass diese positive Wirkung ein geringeres Risiko von kardiovaskulären Krankheiten zur Folge haben könnte.

"Außerdem enthalten Kürbiskerne ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken, und sind damit gut für die Prävention kardiovaskulärer Krankheiten", sagt Young. Laut FoodData Central liefern 30 Gramm Kürbiskerne fast 5 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren. Das ist eine Art von Fett, die sich bei einem hohen Cholesterinspiegel positiv auswirken und schließlich das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen mindern kann — so die American Heart Association.

Eine Fallstudie aus dem Jahr 2012, an der über 8.300 Frauen in Deutschland teilnahmen, die ihre Menopause bereits hinter sich hatten, kam zu dem Schluss, dass sich mit Kürbiskernen (ebenso wie mit Sonnenblumenkernen und Sojabohnen) das Risiko von Brustkrebs senken lässt.

Außerdem ergab eine Studie, die 2013 in einer Ausgabe der Fachpublikation Nutrition and Cancer veröffentlicht wurde, dass die Lignane (pflanzliche Naturstoffe, die mit Östrogen interagieren können) genauer daraufhin untersucht werden sollten, ob sie für die Behandlung von Brustkrebs geeignet sind. Das Linus Pauling Institute, eine Forschungseinrichtung an der Oregon State University, berichtete, dass Lignane dabei helfen könnten, das Risiko mehrerer hormonbezogener Krebsarten bei Frauen und Männern zu senken. Dazu gehören Brust-, Eierstock-, Gebärmutter- und Prostatakrebs.