운동선수의 요리책: 대럴 힐에게 힘을 주는 콜리플라워 요리

많은 이들처럼 프로 투포환 선수 대럴 힐(Darrell Hill)에게도 2020년은 별난 한 해였습니다. 간단히 알아볼까요? 일단 올림픽 출전이 연기됐고, 평등을 위한 투쟁으로 하루하루 지쳐가고 있었습니다. 결정적으로 자신에게 다양한 음식 과민증이 있다는 사실을 알게 되었습니다. 유튜브에서 요리 쇼를 진행하며 자칭 미식가인 그에게는 큰 충격 이었습니다. 다행히도 브루클린의 스타 셰프 키아 데이먼은 그의 이런 사정에 대해 잘 압니다 (올림픽 문제만 빼고요). ‘Athlete’s Cookbook’의 이번 에피소드에서는 새로 친구가 된 두 사람이 속을 달래 주는 콜리플라워 죽을 요리하면서 서로의 관심사에 대해 깊은 대화를 나눕니다. 위의 동영상을 시청하고 아래 요리법을 확인한 후 요리를 시작해 보세요.

• 아가베 3큰술
• 강황 가루 1½작은술
• 고춧가루 ¾작은술
• 카놀라유 ½컵, 나눠서 준비
• 소금과 방금 간 후추 적당량
• 껍질을 제거한 순살 닭다리 4개
• 강판에 간 콜리플라워 1개
• 액체 버터 2큰술
• 껍질을 벗기고 잘게 썬 2인치 생강 1개
• 간 마늘 4쪽
• 깍둑썰기한 샬롯 2개
• 피시 소스 적당량
• 녹차 티백 1개(호지차 권장)
• 얇게 썬 신선한 잎새버섯 4온스
• 잔탄검 1작은술
• 고추기름 적당량
• 다진 고수 잎(고명)
• 얇게 어슷 썬 쪽파(고명)

• 강판
• 믹싱 볼(대)
• 소테 팬(대)
• 숟가락(대)
• 냄비(대)
• 그릴 팬
• 집게
• 칼(대)
• 도마

큰 믹싱 볼에 아가베, 강황 가루, 고춧가루, 카놀라유 ¼컵, 소금, 후추를 모두 넣고 휘젓습니다. 그다음 닭다리를 넣고 재료가 잘 묻도록 흔들어 줍니다.

큰 팬에 중강불로 콜리플라워를 부드러워질 때까지 볶습니다. 큰 냄비에 중불로 액체 버터를 녹입니다. 생강, 마늘, 샬롯을 향이 날 때까지 볶습니다. 소금 한 자밤으로 간을 합니다. 강판에 간 콜리플라워를 추가하고 5분 더 볶습니다. 물 4컵과 티백을 넣고 끓입니다. 5분 뒤에 티백을 꺼내고 피시 소스와 후추를 약간 넣어 간을 합니다.

그동안 그릴 팬에 중강불로 카놀라유 2~3큰술을 가열합니다. 팬에서 닭다리를 뒤집어 가며 익을 때까지(약 12분 또는 가장 두꺼운 부분에 육류용 온도계를 삽입하여 75도가 될 때까지) 조리한 다음 한쪽으로 치워 둡니다.

카놀라유 2~3큰술에 버섯을 부드러워질 때까지 볶고 소금으로 간을 합니다.

콜리플라워에 잔탄검을 추가하고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 맛을 보면서 간을 맞춥니다. 그릇 두 개에 나눠 담고 얇게 썬 닭다리, 버섯, 고추기름, 고수 잎, 쪽파를 얹습니다.