10 snack senza glutine per il rientro a scuola approvati dai dietologi

Dai parfait allo yogurt alla frutta caramellata fatta in casa, sono tantissimi i modi per rendere appetitoso uno snack nutriente per bambini, anche se a volte non sono così ovvi. Questo di solito accade nel caso di bambini che non possono mangiare glutine.

Ricordiamo che il glutine è una proteina di origine naturale presente nella pianta del grano e in altri cereali. Può essere estratta, concentrata e aggiunta ai prodotti alimentari per aumentare il totale delle proteine o migliorare la consistenza e il sapore, secondo Johns Hopkins Medicine.

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Non è un segreto che il numero di bambini (e adulti) affetti da sensibilità e intolleranza al glutine o celiachia sia in aumento.

Secondo un'indagine del 2021, pubblicata sul World Journal of Clinical Pediatrics, negli ultimi 30 anni la diffusione della celiachia è cresciuta considerevolmente, in seguito a un aumento della consapevolezza e a test diagnostici avanzati. Gli autori dell'indagine hanno stimato che l'1% della popolazione mondiale è affetto da celiachia, ma che fino al 95% dei pazienti non viene diagnosticato.

Sebbene intolleranza al glutine, sensibilità al glutine e celiachia siano termini utilizzati in modo intercambiabile, solo due di essi hanno lo stesso significato.

"La celiachia è una malattia autoimmune che colpisce la parte superiore dell'intestino tenue (il duodeno) e comporta una rinuncia al glutine per tutta la vita", ha detto Lara Field, M.S., R.D.N. , proprietaria e fondatrice di FEED Nutrition Consulting. "L'unica terapia consiste nell'eliminazione del glutine dalla dieta".

Aggiunge che questo disturbo digestivo e immunitario cronico non è un'allergia e che i possibili effetti a lungo termine della celiachia non curata includono osteoporosi, anemia e infertilità, oltre a carenze di vitamine e minerali.

L'intolleranza e la sensibilità al glutine non celiaca sono termini generalmente usati per descrivere sintomi digestivi o extra intestinali, come mal di testa, spossatezza, dolore muscolare, cervello annebbiato, correlati all'ingestione di alimenti contenenti glutine, ha affermato E.A. Stewart, M.B.A., R.D.N., specializzata in programmi alimentari per persone con disordini digestivi.

"A differenza della celiachia, non esiste un test approvato per l'intolleranza al glutine, se non quello di eliminare temporaneamente gli alimenti contenenti glutine dalla dieta, per poi reintrodurli e vedere se i sintomi si ripresentano".

Se hai bambini con sensibilità al glutine non celiaca o affetti da celiachia diagnosticata, capire quali cibi possano mangiare può sembrare un'impresa. La Celiac Disease Organization offre un elenco completo di cereali contenenti glutine da evitare, tra cui:

• Frumento e suoi derivati, come grano duro, semola, crusca, farro e amido di frumento
• Segale
• Orzo
• Malto in più forme, come frullati al malto, sciroppo di malto e aceto di malto

Gli alimenti comuni che rientrano nella categoria del glutine comprendono pasta, noodles, pane, cereali, crackers, tortillas di farina e altri prodotti per la colazione ricchi di carboidrati (come pancake, waffle e french toast). Altri possibili alimenti da aggiungere a questo elenco includono barrette di granola, zuppe, condimenti per insalate, caramelle e prodotti elaborati per il pranzo.

Stewart incoraggia, tuttavia, i suoi pazienti intolleranti al glutine a focalizzarsi su tutti gli "alimenti deliziosi, naturalmente privi di glutine, specialmente quelli ad alto contenuto di fibre". Questi alimenti complessi, ricchi di carboidrati, comprendono:

• Frutta e verdura
• Fagioli e legumi
• Frutta secca e semi
• Cereali integrali senza glutine, come riso integrale, grano saraceno, fonio, quinoa, sorgo, teff, amaranto e miglio

Field e Stewart, due dietologi iscritti all'albo, propongono qui di seguito 10 snack senza glutine, facili da preparare, per iniziare l'anno scolastico con una nota positiva e gustosa:

Idee di Stewart per snack senza glutine:

• Gallette di riso o mais con burro di noci e frutti di bosco
• Gallette di riso o mais con fette di tacchino, avocado e formaggio
• Crackers integrali senza glutine e bastoncini di verdure con hummus
• Parfait di yogurt preparato con yogurt senza aggiunta di zuccheri, frutta, granola senza glutine o noci
• Parfait di yogurt Bananas foster, preparato con fette di banana saltate in olio di cocco e cosparse di cannella e un pizzico di brown sugar, servite su yogurt greco con noci tritate e semi di lino macinati
• Fette di mele con burro di mandorle al cioccolato fatto in casa, snack contenente mandorle, cacao, sciroppo d'acero, cannella e sale marino

Idee di Field per snack senza glutine:

• Chips di mela dolci e croccanti, da gustare da sole o con yogurt, preparate in base a una ricetta con tre ingredienti (mele, cannella, zucchero)
• Noci speziate super semplici preparate con mandorle, noci pecan, albumi, sciroppo d'acero e varie spezie, come cannella e noce moscata
• Bocconcini di cavolfiore di Buffalo, che sono spuntini vegetariani senza glutine panati in farina di ceci
• Salsa di caramello salutare servita con mele o altra frutta e preparata con datteri Medjoul, latte di mandorle, yogurt greco, sale, olio di cocco e baccello o estratto di vaniglia

Testo a cura di Amy Capetta