10 snacks sense gluten aprovats per nutricionistes per a la tornada a l'escola

Hi ha moltes maneres de preparar snacks nutritius per als més petits, des de parfaits de iogurt o fruita sucada en caramel casolà, però les opcions no són sempre evidents, sobretot si el nen o la nena en qüestió no pot menjar gluten.

Recordem que el gluten és una proteïna natural que es troba al blat i en altres tipus de gra. Es pot extreure, concentrar i afegir a altres productes alimentaris per augmentar-ne el valor proteic o millorar-ne la textura i el gust, segons la facultat de Medicina de la Universitat Johns Hopkins.

Contingut relacionat: Què és la proteïna en pols? L'hauria de provar?

És evident que el nombre d'infants (i adults) que pateixen celiaquia o sensibilitat o intolerància al gluten va en augment.

Segons un article publicat el 2021 a World Journal of Clinical Pediatrics, en els darrers 30 anys, la prevalença de la malaltia celíaca s'ha incrementat de manera significativa gràcies a l'augment de la sensibilització i de proves diagnòstiques avançades. Els autors de l'estudi estimen que un 1 % de la població mundial pateix celiaquia, tot i que fins a un 95 % dels pacients no es diagnostiquen.

Els termes "sensibilitat al gluten", "intolerància al gluten" i "malaltia celíaca" se solen utilitzar com a sinònims, però, en realitat, només dos d'aquests termes volen dir el mateix.

"La malaltia celíaca és una malaltia autoimmunitària que afecta la secció superior de l'intestí prim (el duodè) i fa que s'hagi d'evitar el gluten de per vida", explica Lara Field, titular d'un màster, nutricionista i dietista col·legiada, i propietària i fundadora de FEED Nutrition Consulting. "L'únic que es pot fer és eliminar el gluten de la dieta".

També indica que aquest trastorn digestiu i immunitari crònic no és una al·lèrgia, i que no tractar-lo pot desencadenar a llarg termini problemes com osteoporosi, anèmia i infertilitat, a més de dèficits de vitamines i minerals.

Els termes "intolerància al gluten" i "sensibilitat al gluten no celíaca" s'utilitzen per descriure els símptomes digestius o extraintestinals (mal de cap, fatiga, dolor muscular, problemes de concentració, etc.) que es donen quan es consumeixen aliments amb gluten, explica E.A. Stewart, titular d'un màster d'administració d'empreses i nutricionista i dietista col·legiada especialitzada en dietes per a persones amb trastorns digestius.

"A diferència del que passa amb la malaltia celíaca, no hi ha cap altra prova avalada per detectar la intolerància al gluten que eliminar temporalment de la dieta els aliments que en tinguin i introduir-los de nou per veure si els símptomes tornen a aparèixer".

Si el teu fill o filla té una sensibilitat al gluten no celíaca o se li ha diagnosticat celiaquia, esbrinar quins aliments pot menjar se't pot fer una muntanya. La Celiac Disease Organization ofereix una llista completa dels grans que contenen gluten i que cal evitar, que inclou els següents:

• Blat i derivats del blat, com el blat dur o forment, la sèmola, l'espelta, la pisana i el midó de blat
• Sègol
• Ordi
• Malt en diversos formats, com ara batuts, xarop i vinagre de malt

Els aliments que solen contenir aquest tipus de grans són la pasta, el pa, els cereals, les galetes salades, les tortilles de blat i altres productes d'esmorzar rics en hidrats de carboni (com ara creps americanes, gofres i torradetes). La llista també podria incloure barretes de granola, sopes, salses i vinagretes per a amanides, llaminadures i carns processades.

Malgrat tot, Stewart anima les persones que han de menjar sense gluten a centrar-se en tots els "deliciosos productes naturals sense gluten, sobretot aquells que tenen més contingut en fibra". Entre aquests aliments rics en hidrats de carboni complexos hi ha:

• Fruites i verdures
• Llegums
• Fruita seca i llavors
• Cereals integrals sense gluten, com l'arròs integral, el fajol, el fònio, la quinoa, la canyota, el tef, l'amarant o el mill

Les dietistes col·legiades Field i Stewart ens ofereixen 10 snacks sense gluten fàcils de preparar per començar el curs escolar amb bon gust:

Stewart proposa els snacks sense gluten següents:

• Coquetes d'arròs o de blat de moro amb mantega de nous i fruites del bosc.
• Coquetes d'arròs o de blat de moro amb gall dindi en llenques, alvocat i formatge.
• Galetes salades integrals sense gluten i bastonets de verdures amb hummus.
• Parfait de iogurt fet amb iogurt sense sucre, fruita i granola sense gluten o fruita seca.
• Parfait de iogurt amb plàtan flamejat, que es fa saltant rodanxes de plàtan en oli de coco i afegint-hi canyella i una mica de sucre morè, i servint-ho sobre iogurt grec amb nous a trossets i llavors de lli moltes.
• Talls de poma amb mantega casolana de xocolata i ametlles, feta amb ametlles, cacau, xarop d'erable, canyella i sal marina.

l aquests són els snacks sense gluten que recomana Field:

• Xips de poma, una recepta dolça i cruixent amb tres ingredients (poma, canyella i sucre) que pot menjar-se sola o amb iogurt.
• Fruita seca amb espècies, que es prepara fàcilment amb ametlles, pacanes, clara d'ou, xarop d'erable i diverses espècies, com la canyella i la nou moscada.
• Trossets de coliflor amb salsa Buffalo, un aperitiu vegetarià i sense gluten arrebossat amb farina de cigró.
• Salsa de caramel saludable acompanyada de pomes o altres fruites, feta amb dàtils Medjool, llet d'ametlla, iogurt grec, sal, oli de coco i beina o extracte de vainilla.

Text: Amy Capetta