10 aperitivos sin gluten aprobados por nutricionistas para la vuelta al cole

Desde el yogur con frutas y granola a la fruta bañada en caramelo casero, hay muchas formas de darle vidilla a un aperitivo nutritivo para los más peques, aunque a veces no sea muy obvio. Este puede ser el caso especialmente si los peques no pueden comer gluten.

Como recordatorio, el gluten es una proteína que se da de forma natural en el trigo y en otros granos. Se puede extraer, concentrarse y añadirse a productos alimenticios para elevar la cantidad de proteínas o para mejorar la textura o el sabor, como indica el Johns Hopkins Medicine.

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No es ningún secreto que la cifra de niños (y adultos) que viven con sensibilidad o intolerancia al gluten o con celiaquía va en aumento.

De acuerdo con un artículo de 2021 del World Journal of Clinical Pediatrics, en los últimos 30 años, la prevalencia de la celiaquía se ha incrementado drásticamente debido a una mayor concienciación y a pruebas de diagnóstico avanzadas. Los autores de ese estudio estimaron que un uno por ciento de la población mundial padece celiaquía, aunque hasta el 95 % de esos pacientes no está diagnosticado.

Aunque los términos "intolerancia al gluten", "sensibilidad al gluten" y "celiaquía" suelen usarse indistintamente, solo dos tienen el mismo significado.

Lara Field explica que la celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta a la parte superior del intestino delgado, el duodeno, y que quienes la padecen deben evitar el gluten de por vida. La experta, que tiene un máster en Ciencias, es dietista y nutricionista y fundadora de FEED Nutrition Consulting, cuenta que no existe otro tratamiento que no sea la eliminación del gluten de la dieta.

Añade que este trastorno inmunitario y digestivo crónico no es una alergia, y que los posibles efectos a largo plazo de la celiaquía no tratada incluyen la osteoporosis, la anemia y la infertilidad, así como deficiencias de vitaminas y minerales.

La intolerancia al gluten y la sensibilidad al gluten sin celiaquía son términos que se usan normalmente para describir síntomas digestivos o extraintestinales (dolor de cabeza, fatiga, dolor muscular, dificultad para pensar) que se dan al ingerir alimentos con gluten. Esto es algo que explica E.A. Stewart, experta con un máster en Administración empresarial, dietista y nutricionista, que se especializa en planes de alimentación para aquellos con trastornos digestivos.

Stewart cuenta que, a diferencia de la celiaquía, no existe una prueba para detectar la intolerancia al gluten aparte de eliminar temporalmente los alimentos con gluten de la dieta e ir incorporándolos después para comprobar si vuelven los síntomas.

Tanto si tu peque tiene una sensibilidad al gluten no celíaca como si se le ha diagnosticado con celiaquía, averiguar qué alimentos puede comer quizá sea abrumador. La Celiac Disease Organization ofrece una lista exhaustiva de los granos con gluten, entre los que se incluyen:

• El trigo y sus derivados, como el trigo duro, la sémola, la espelta, el farro y el almidón de trigo
• El centeno
• La cebada
• La malta en muchas de sus formas, como los batidos de leche con malta, el sirope de malta y el vinagre de malta

Los alimentos comunes que suelen llevar gluten son la pasta, los fideos, el pan, los cereales, las galletitas, las tortillas de trigo y otros elementos de desayuno ricos en carbohidratos como las tortitas, los gofres o las tostadas francesas. Otros elementos que pueden añadirse a esta lista son las barritas de granola, las sopas, los aliños para ensaladas, los caramelos y los fiambres procesados.

No obstante, Stewart anima a sus pacientes que no consumen gluten a centrarse en todos los artículos deliciosos y sin gluten de forma natural que existen, especialmente aquellos con alto contenido en fibra. Entre esos alimentos ricos en carbohidratos complejos se incluyen:

• Las frutas y verduras
• Las alubias y legumbres
• Los frutos secos y las semillas
• Los granos integrales sin gluten, como el arroz integral, el trigo sarraceno, el fonio, la quinoa, el sorgo, el tef, el amaranto y el mijo

Tanto Field como Stewart, ambas nutricionistas profesionales, proporcionan 10 aperitivos sin gluten fáciles de preparar para una vuelta al cole de lo más sabrosa:

Ideas de aperitivos sin gluten de Stewart:

• Tortitas de arroz o maíz con mantequilla de frutos secos y frutos del bosque
• Tortitas de arroz o maíz con lonchas de pavo, aguacate y queso
• Galletitas saladas sin gluten integrales y crudités vegetales servidas con humus
• Yogur con frutas y granola hecho con yogur natural, fruta y granola sin gluten o frutos secos
• Parfait de yogur griego con plátano, que puedes elaborar salteando trozos de plátano en aceite de coco, espolvoreándole un poco de canela y azúcar moreno y sirviéndolo encima de un yogur griego con trocitos de nuez y semillas de lino molidas
• Rodajas de manzana bañadas en mantequilla de almendra y chocolate casera, que incluye almendras, cacao, sirope de arce, canela y sal marina

Ideas de aperitivos sin gluten de Field:

• Chips de manzana, una receta de tres ingredientes (manzanas, canela y azúcar) para elaborar unos chips crujientes y dulces que se pueden disfrutar así o añadiéndolos a un yogur
• Frutos secos especiados supersencillos que se elaboran con almendras, nueces pacanas, claras de huevo, sirope de arce y varias especias, entre las que se incluyen la canela y la nuez moscada
• Bocados de coliflor estilo buffalo, que son bocados vegetarianos sin gluten recubiertos con harina de garbanzo
• Salsa de caramelo saludable servida con manzanas o cualquier otra fruta para mojar y elaborado con dátiles Medjool, bebida de almendra, yogur griego, sal, aceite de coco y una vaina de vainilla o extracto de vainilla

Texto: Amy Capetta