Cómo crear biomateriales e impulsar el futuro desde tu cocina
Innovación
Aprende a transformar las algas en plástico natural con este curso intensivo para dedicarte a lo que te apasiona de la mano de la diseñadora de Nike Rikke Bonde.
"Manos a la obra" es una serie en la que expertos en innovación te enseñarán técnicas y prácticas.
¿Alguna vez has desconectado horneando bizcochos de plátano o has intentado matar el aburrimiento experimentando con la masa madre? La diseñadora de materiales de Nike, Rikke Bondes te ofrece un tutorial de cocina un tanto peculiar.
"Vi el inicio de la pandemia como el momento ideal para empezar a probar cosas en casa", explica Rikke. Mientras teletrabajaba, decidió poner en marcha otro proyecto que tenía en mente: un pequeño laboratorio donde investigar, experimentar y crear un montón de recetas con biomateriales: sustancias duraderas similares al plástico o a la goma, pero hechas con ingredientes naturales. "Mi norma consistía en utilizar solo elementos que había por casa". Ese era su enfoque para lograr algo sostenible.
"Creo que los biomateriales son el futuro", sostiene Rikke. "Hay muchísimas cosas en casa y tenemos que averiguar cómo reutilizarlas para darles un nuevo fin. ¿Qué podemos hacer con los materiales que tienen un bajo impacto para el planeta? ¿Cómo podemos combinarlos para que sean mejores, más resistentes y que tengan un nuevo aspecto?"
Diseñadora, científica y cocinera a partes iguales. La función de Rikke en Nike consiste en innovar constantemente con todos los materiales de los que disponen los diseñadores de zapatillas. Aun así, su otro proyecto de biomateriales le permite combinar su capacidad innata para resolver problemas con las reacciones químicas y los métodos culinarios veganos.
La respuesta a todas esas preguntas está en tu cocina. En la de Rikke encontrarás productos como leche, gelatina, algas y aquafaba (el agua en la que se han cocinado los garbanzos y que, a veces, se utiliza como alternativa vegana a la clara de huevo) para crear nuevos materiales y darles vida con colorantes naturales provenientes de las flores, la remolacha, la col rizada y la cúrcuma, entre otros.
Para Rikke, los pequeños logros pueden ser grandes éxitos. El método de ensayo y error, junto con pequeños cambios y modificaciones, la ha llevado a repetir procesos un sinfín de veces. Aun así, sus ganas de descubrir nunca han decaído. "Parece magia,porque el proceso es muy sencillo. Empiezas con algo que acaba transformándose en otra cosa", explica.
Mira el vídeo de arriba para conocer la historia del biolaboratorio casero de Rikke y aprende a crear bioplástico con agar (un espesante alimentario obtenido de algas). Y luego descubre los consejos creativos de Rikke, una recopilación de experimentos anteriores y recetas detalladas para probar en casa.
El secreto de los materiales de Rikke es que cada sustancia que utiliza es única, aunque todas se elaboran a partir de un grupo de bases limitado (agar, gelatina, caseína y almidón) y aditivos (colorantes naturales y restos de comida). AGAR: (1) posos de café, (2) zumo de zanahoria/cáscaras de huevo/corcho, (3) colorante de remolacha, colorante de la piel de la cebolla, (4) colorantes alimentarios/cáscaras de huevo, (5) cáscaras de huevo. ESPUMA DE AGAR: (6) colorante de champiñones, (7) colorante de champiñones. GELATINA: (8) espirulina azul, (9) colorante de remolacha/colorante alimentario, (10) colorante de col lombarda, (11) colorante de remolacha, (12) colorante de flores/cúrcuma. ESPUMA DE GELATINA: (13) colorante de flores/espirulina, (14) col lombarda/cúrcuma. CASEÍNA: (15) espirulina/colorante de piel de cebolla, (16) espirulina/colorante alimentario, (17) espirulina azul. ALMIDÓN DE MAÍZ: (18) copos de chile, (19) cúrcuma, (20) cúrcuma. ALMIDÓN DE PATATA: (21) restos de experimentos, (22) lavanda.
Olvídate de tus temores (y otros consejos de Rikke)
Consejo 1: No pasa nada si te equivocas
"Me he equivocado muchísimas veces", explica Rikke sobre sus recetas con biomateriales. "Eso solo me ha impulsado a intentarlo una y otra vez. Se trata una fase de aprendizaje".
Ir tanteando las cantidades de ingredientes y las temperaturas dio lugar a nuevas ideas y resultados (como algunos de los de arriba) que Rikke mostró a su equipo. "Es como una exhibición en miniatura de un museo, un vistazo fugaz del futuro".
La curiosidad y tenacidad de Rikke, que nunca se rinde aunque las cosas no salgan como espera, han sido esenciales para el éxito de su proyecto. "Creo que he arriesgado. Sentía curiosidad y quería probarlo yo misma".
Consejo 2: Utiliza solo ingredientes naturales que tengas a mano
"Tienes que crear tus propios colorantes, y eso requiere muchas pruebas", explica Rikke aludiendo a su norma de usar solamente aquello que tenga a mano.
Sus experimentos la han ayudado a descubrir otros fines para cosas que había por casa. Por ejemplo, las algas: "tienen muchas ventajas: absorben el carbono de la atmósfera y son biodegradables. Además de ser comestibles, permiten crear materiales y sirven como aglutinante".
Si buscas un toque estético, hierve flores de colores intensos para extraer los colorantes naturales. "Para mí, no hay nada más bonito que el color. No concibo un mundo sin él", explica Rikke, que ya tiene en mente otro experimento en el que reutilizará sus propias creaciones. "Sería increíble crear colorantes a partir de biomateriales".
Consejo 3: No pares de indagar y experimentar
"De pequeña siempre quise tener mi banco de ideas", explica Rikke sobre la curiosidad y la creatividad que siempre la han acompañado. Ella misma sigue esforzándose por superar los límites de lo posible y no se rinde jamás: "se trata de asimilar los logros y llegar aún más lejos".
Crea bioplástico con agar
Esta es una de las recetas con biomateriales favorita de Rikke de entre las muchas que ha ido perfeccionado. Es la misma que se muestra en el vídeo de arriba.
Nota: Requiere manipular líquidos calientes, así que necesitarás supervisión adulta, así como gafas y guantes de seguridad.
Utensilios
- Báscula de cocina
- Jarra medidora
- Olla
- Cuchara
- Termómetro
- Cualquier recipiente para verter el líquido caliente, como moldes o placas de Petri
Ingredientes
- 80 mililitros de agua
- 3 gramos de agar
- 12 gramos de glicerina/glicerol
- Colorante alimentario o colorantes naturales caseros (opcional)
Preparación
- Mezcla el agua, el agar y el glicerol en una olla, y remueve hasta que el agar y el glicerol se hayan disuelto.
- Pon la olla en el fuego y remueve hasta que la mezcla se caliente justo antes de que empiece a hervir (a unos 93 ºC). Cuando aparezcan burbujitas, sácala del fuego y sigue removiendo. Quita la espuma que haya con una cuchara (si queda espuma en la superficie, aparecerán burbujas de aire en el bioplástico).
- Vierte el líquido en moldes u otros recipientes. Puedes añadir colorante u otros detalles decorativos, como corcho o flores.
- Déjalo reposar entre 30 y 60 minutos hasta que se solidifique. A continuación, extrae la mezcla del molde. Nota: Puede que el material cambie durante 1 o 2 días, se endurezca o cambie de forma.
- Analiza tu creación y comienza a pensar en nuevas formas para repetir el proceso: cambia las proporciones, vierte el líquido en recipientes más finos o gruesos o utiliza otros detalles decorativos.
CONSEJO: Puedes añadir restos de comida como los posos de café, la piel de naranja, cebolla o patata, copos de chile, hojas de té, cascaras de huevo, etc., para añadir más color y textura. Para crear colorantes naturales, prueba con ingredientes como la cúrcuma, la remolacha, el zumo, polvos de espirulina o carbón activo.
CURIOSIDAD: El bioplástico es anterior al plástico fabricado con petróleo. En el siglo XV a. C., los egipcios utilizaban pegamentos de colágeno, caseína o albúmina para construir muebles.
Si quieres una versión para imprimir de esta receta, haz clic abajo.
Nota: PDF solo disponible en inglés.
Vídeo: Azsa West
Texto: Brinkley Fox
Publicado: noviembre de 2020