Von Ernährungsberater:innen empfohlen: 10 glutenfreie Snacks für das neue Schuljahr

Von Joghurt-Parfaits bis zu selbstgemachtem Karamell-Dip mit Obst: Es gibt viele Möglichkeiten, einen gesunden Snack für Kinder aufzupeppen. Einige davon werden dich überraschen. Diese Snacks sind vor allem dann interessant, wenn Kinder Gluten nicht vertragen.

Zur Erinnerung: Gluten ist ein natürliches Protein in Weizen und anderem Getreide. Es kann extrahiert, konzentriert und Lebensmitteln zugesetzt werden, um den Proteingehalt zu erhöhen oder die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern, so das Institut Johns Hopkins Medicine.

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Es ist allgemein bekannt, dass immer mehr Kinder (und Erwachsene) mit einer Glutenunverträglichkeit, -intoleranz oder mit Zöliakie zu kämpfen haben.

Laut einer Studie aus dem Jahr 2021, die im World Journal of Clinical Pediatrics veröffentlicht wurde, scheint Zöliakie heute wesentlich verbreiteter, da man sie besser erkennen und diagnostizieren kann als vor 30 Jahren. Die Autor:innen der Studie schätzen, dass ein Prozent der Weltbevölkerung unter Zöliakie leidet. Dennoch bleiben bis zu 95 Prozent der Patient:innen ohne Diagnose.

Die Begriffe Glutenintoleranz, Glutenunverträglichkeit und Zöliakie werden oft synonym verwendet, aber nur zwei dieser Begriffe sind wirklich gleichbedeutend.

"Zöliakie ist eine Autoimmunkrankheit, die den oberen Bereich des Dünndarms (Zwölffingerdarm) betrifft und erfordert, dass Gluten lebenslang vermieden wird", sagt Lara Field, zertifizierte Ernährungsberaterin sowie Inhaberin und Gründerin von FEED Nutrition Consulting. "Die einzige Lösung ist hier die Umstellung auf glutenfreie Ernährung."

Sie betont außerdem, dass diese chronische Verdauungs- und Immunstörung keine Allergie ist. Langfristig kann eine unbehandelte Zöliakie zu Osteoporose, Anämie und Unfruchtbarkeit sowie zu Vitamin- und Mineralstoffmangel führen.

Glutenintoleranz und nicht durch Zöliakie ausgelöste Glutenunverträglichkeit sind Begriffe, mit denen normalerweise Verdauungsprobleme oder andere Symptome beschrieben werden, zum Beispiel Kopfschmerzen, Müdigkeit, Muskelschmerzen und Konzentrationsprobleme. Sie können auftreten, wenn glutenhaltige Lebensmittel konsumiert werden, sagt Ernährungsberaterin E.A. Stewart, die auf die Ernährungsplanung bei Verdauungsstörungen spezialisiert ist.

"Im Gegensatz zu Zöliakie gibt es nur einen bewährten Test auf Glutenintoleranz. Dabei werden glutenhaltige Nahrungsmittel vorübergehend weggelassen und dann wieder konsumiert, um festzustellen, ob die Symptome erneut auftreten."

Unabhängig davon, ob ein Kind an Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie leidet oder Zöliakie bei ihm festgestellt wurde, ist die Entscheidung für die geeigneten Lebensmittel alles andere als einfach. Die Celiac Disease Organization führt in einer umfassenden Liste die glutenhaltigen Getreidesorten auf, die vermieden werden sollten. Dies sind beispielsweise:

• Weizenarten und Weizenprodukte wie Hartweizen, Grieß, Dinkel und Weizenstärke
• Roggen
• Gerste
• Malz in verschiedenen Formen wie Malz-Milkshakes, Malzsirup und Malzessig

Sehr glutenhaltig sind beispielsweise Nudeln, Brot, Müsli, Cracker, Weizentortillas und oft die kohlenhydratreichen Speisen, die es typischerweise zum Frühstück gibt (zum Beispiel Pfannkuchen, Waffeln und French Toast). Außerdem können auch andere Lebensmittel wie Müsliriegel, Suppen, Salatsoßen, Süßigkeiten und verarbeitetes Fleisch dazu gehören.

Stewart empfiehlt bei Glutenunverträglichkeit "schmackhafte, natürlich glutenfreie Lebensmittel, besonders solche mit vielen Ballaststoffen". Zu diesen komplexen und sehr kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln gehören beispielsweise:

• Obst und Gemüse
• Bohnen und Hülsenfrüchte
• Nüsse und Kerne
• Glutenfreies Vollkorngetreide wie Naturreis, Buchweizen, Foniohirse, Quinoa, Sorghumhirse, Teff, Amarant und Hirse

Die zertifizierten Ernährungsexpertinnen Field und Stewart stellen 10 einfache, glutenfreie und leckere Snacks für den Start in das Schuljahr vor.

Stewarts Vorschläge für glutenfreie Snacks:

• Reis- oder Maiswaffeln mit Nussbutter und Beeren
• Reis- oder Maiswaffeln mit Putenstreifen, Avocado und Käse
• Glutenfreie Vollkorncracker und Gemüsesticks mit Hummus
• Joghurt-Parfait aus ungesüßtem Joghurt, Obst und glutenfreiem Müsli oder Nüssen
• Joghurt-Partfait mit Bananen aus griechischem Joghurt mit gehackten Walnüssen, geschroteten Leinsamen, in Kokosöl sautierten Bananenscheiben und mit Zimt und etwas braunem Zucker bestreut
• Apfelscheiben mit selbstgemachter Schokoladen-Mandelbutter als Dip aus Mandeln, Kakao, Ahornsirup, Zimt und Meersalz

Fields Vorschläge für glutenfreie Snacks:

• Süße, knusprige Apfelchips, die aus drei Zutaten (Äpfel, Zimt, Zucker) zubereitet werden und pur oder mit Joghurt genossen werden können
• Einfache Gewürznüsse aus Mandeln, Pekannüssen, Eiweiß, Ahornsirup und verschiedenen Gewürzen wie Zimt und Muskat
• Buffalo Blumenkohl-Wings – glutenfreie vegetarische Häppchen, paniert mit Kichererbsenmehl
• Gesunder Karamell-Dip für Äpfel oder anderes Obst aus Medjool-Datteln, Mandelmilch, griechischem Joghurt, Salz und Kokosöl sowie Vanilleschoten oder Vanilleextrakt

Text: Amy Capetta