10 door voedingsdeskundige goedgekeurde glutenvrije snacks om mee naar school te nemen

Van yoghurtparfait tot fruit met zelfgemaakte karamel: er zijn heel veel manieren om een gezond tussendoortje aantrekkelijker te maken voor kids, hoewel ze misschien niet altijd voor de hand liggen. Gezonde tussendoortjes kunnen vooral van pas komen wanneer een kind geen gluten mag eten.

Ter herinnering: gluten zijn een natuurlijk eiwit dat van nature in tarwe en andere graanproducten voorkomt. Gluten kunnen worden geëxtraheerd, geconcentreerd en worden toegevoegd aan voedingsproducten om het eiwitgehalte van voedsel te verhogen of de textuur en smaak te verbeteren, aldus Johns Hopkins Medicine.

(Gerelateerd: Wat is eiwitpoeder? En moet ik het uitproberen?)

Het aantal kinderen (en volwassenen) met een glutengevoeligheid, glutenintolerantie of coeliakie neemt duidelijk toe.

Volgens een overzicht uit 2021, gepubliceerd in World Journal of Clinical Pediatrics, komt coeliakie in de afgelopen 30 jaar aanzienlijk vaker voor omdat er sprake is van meer bewustwording en meer geavanceerd diagnostisch onderzoek. De auteurs van het onderzoek schatten dat één procent van de wereldbevolking coeliakie heeft, maar dat tot 95 procent van de patiënten ongediagnosticeerd blijft.

Hoewel de termen glutenintolerantie, glutengevoeligheid en coeliakie vaak door elkaar worden gebruikt, hebben slechts twee van deze termen dezelfde betekenis.

"Coeliakie is een auto-immuunziekte die het bovenste deel van de dunne darm (de twaalfvingerige darm) aantast, en waarvoor je je leven lang gluten moet mijden", zegt Lara Field, M.S., R.D.N. en eigenaar en oprichter van FEED Nutrition Consulting. "Er is geen andere behandeling dan het stoppen met het eten van gluten."

Ze voegt eraan toe dat deze chronische spijsverterings- en immuunstoornis geen allergie is, en dat mogelijke langetermijneffecten van onbehandelde coeliakie onder meer osteoporose, bloedarmoede en onvruchtbaarheid zijn, evenals een tekort aan vitaminen en mineralen.

Glutenintolerantie en glutengevoeligheid zonder coeliakie zijn termen die gewoonlijk worden gebruikt om spijsverterings- of extra-intestinale symptomen te beschrijven — hoofdpijn, vermoeidheid, spierpijn, verwardheid — die optreden bij het eten van voedsel met gluten, aldus E.A. Stewart, M.B.A., R.D.N., gespecialiseerd in het maken van voedingsschema's voor mensen met spijsverteringsproblemen.

"In tegenstelling tot coeliakie bestaat er geen goedgekeurde test voor glutenintolerantie. Het enige wat je kunt doen is tijdelijk geen voedingsmiddelen met gluten nuttigen, om ze vervolgens weer te introduceren en dan te zien of de symptomen terugkomen."

Of je kind nu te maken heeft met glutenintolerantie, glutengevoeligheid of coeliakie, de zoektocht naar de juiste voeding kan overweldigend aanvoelen. De Celiac Disease Organization biedt een uitgebreide lijst van granen die gluten bevatten en vermeden moeten worden, waaronder:

• Tarwe en tarwederivaten, zoals durum, griesmeel, spelt, farro en tarwezetmeel
• Rogge
• Gerst
• Mout in diverse vormen, zoals milkshakes met mout, moutsiroop en moutazijn

De meest voorkomende voedingsmiddelen met gluten omvatten pasta's, noedels, brood, ontbijtgranen, crackers, tortilla's en andere koolhydraatrijke ontbijtproducten (zoals pannenkoeken, wafels en wentelteefjes). Andere producten die je aan deze lijst toe zou kunnen voegen zijn mueslirepen, soepen, saladedressings, snoepgoed en bewerkt vlees.

Stewart moedigt haar glutenvrije patiënten echter aan om te kijken naar alle "heerlijke, van nature glutenvrije producten, vooral die met veel vezels". Deze complexe koolhydraatrijke voedingsmiddelen omvatten:

• Groenten en fruit
• Bonen en peulvruchten
• Noten en zaden
• Volkoren, glutenvrije granen, zoals bruine rijst, boekweit, fonio, quinoa, sorghum, teff, amarant en gierst

Erkende voedingsdeskundigen Field en Stewart bevelen deze 10 gemakkelijk te maken, glutenvrije snacks aan, waarvan je kinderen op school zullen smullen.

De glutenvrije snackideeën van Stewart:

• Rijstwafels of maïskoekjes met notenboter en bessen
• Rijstwafels of maïskoekjes met plakjes kalkoen, avocado en kaas
• Volkoren, glutenvrije crackers en vegetarische sticks met hummus
• Yoghurtparfait van ongezoete yoghurt met fruit en glutenvrije granola of noten
• Yoghurtparfait met gebakken banaan: bak plakjes banaan in kokosolie, doe hier kaneel en wat bruine suiker overheen, en gebruik als topping op Griekse yoghurt met wat fijngehakte walnoten en gemalen lijnzaad
• Plakjes appel gedoopt in zelfgemaakte chocolade-amandelboter, met amandelen, cacao, ahornsiroop, kaneel en zeezout

De glutenvrije snackideeën van Field:

• Appelchips, een recept met drie ingrediënten (appel, kaneel, suiker). De chips zijn zoet en knapperig en kunnen apart of als topping op yoghurt worden gegeten
• Supereenvoudige kruidnootjes met amandelen, pecannoten, eiwit, ahornsiroop en meerdere koekkruiden, waaronder kaneel en nootmuskaat
• Buffalo bloemkoolhapjes, glutenvrije, vegetarische hapjes omhuld met garbanzo bonenmeel
• Gezonde karameldip geserveerd met appels of ander fruit om te dippen, gemaakt met Medjool dadels, amandelmelk, Griekse yoghurt, zout, kokosolie en vanilleboon of vanille-extract

Tekst: Amy Capetta